🐏 Comment Faire Du Café Avec Une Cafetière À Piston on peut combler la lacune ?

Unecafetière à piston (pour faire mousser ton lait) en anglais, qui te montre comment réaliser une mousse parfaite pour le latte art. Tu sais maintenant ce qu'il te reste à faire Comme on dit chez nous au boulot ;-) Posté par Jean_Dubois à 07:30 - Permalien 26 octobre 2017. Cafetières, accessoires Le guide de l'équipement du barista. Bonjour à toutes

Misà jour le 27 juillet 2022. Après 13 heures de recherche et l’analyse minutieuse de 30 modèles actuellement commercialisés, nous considérons la Bodum Chambord comme étant la meilleure cafetière à piston du moment. Ce comparatif est certifié 100% impartial et respecte notre processus de sélection.

Les7 meilleures cafetières 2022 - cafetière test & comparatif. Une des boissons qui rassemble le plus d’adeptes : le café. Le café plaît de plus en plus aux jeunes et avoir une cafetière

Quoi de plus banal que de préparer un café ? En effet, préparer un café, c’est facile. Mais bien le réussir, c’est n’est pas si simple. Du café filtre à l’espresso, de l’infusion à froid à la préparation Chemex, voici nos conseils pour réussir votre café. CE QUE VOUS ALLEZ APPRENDRE 1. Les préalables à toute préparation 2. Comment réussir son café filtre ? 3. Comment réussir son café avec une Chemex ? 4. Comment réussir son café avec une cafetière à piston ? 5. Comment réussir son espresso ? 6. Comment réussir son café à la l’italienne ? 7. Comment réussir son café avec une cafetière à dépression ? 8. Comment réussir un café à l’AeroPress ? 9. Comment réussir un café à La Moka ? 10. Comment réussir un café à la turque ? LES PREALABLES A TOUTE PREPARATION DES PRINCIPES PHYSIQUES ET MÉCANIQUES Toutes les préparations s’appuient sur le même principe l’extraction des composants du café, qui sont hydrosolubles. L’eau dissout ces composants et produit une solution liquide, le café. Cette transformation peut être obtenue grâce à l’infusion café dans de l’eau chaude, à la décoction café chauffé dans l’eau, à la filtration appelée lixiviation » l’eau passe à travers le café. Cette dernière s’effectue en réalité de deux manières forcée par la pression Moka, espresso, piston, AeroPress ou par gravitation filtre, infusion à froid. Rares sont les machines qui ne combinent pas plusieurs méthodes. La French Press à piston, par exemple, associe l’infusion puis la filtration, tandis que les siphons proposent une filtration ascendante par pression, suivie d’une infusion et enfin d’une filtration descendante. Tout un art donc ! LES 6 VARIABLES MÉCANIQUES DE TOUTE PRÉPARATION DE CAFÉ 1. Le café Les profils de tasse varient en fonction du type de café assemblage, origine unique, monovariétale, altitude, etc.. Les variétés éthiopiennes sont ainsi aromatiques et légères, alors qu’un Sumatra est profond et plein. La mouture du café, sa densité et sa solubilité diffèrent selon la torréfaction claire, moyenne ou foncée. Ainsi, plus la torréfaction est poussée, plus le café est soluble et volumineux, et moins il est nécessaire de doser et d’infuser. Pour vous aider à faire votre choix, n'hésitez pas à consulter notre sélection de cafés qui se compose des meilleurs cafés en grain et des meilleurs cafés moulus. 2. La taille de la mouture À chaque préparation sa mouture. Schématiquement, en affinant, vous augmentez le temps de passage de l’eau à travers le café ainsi que la surface de contact entre les deux. Ce faisant, vous renforcez son extraction et privilégiez la puissance. Au contraire, en grossissant la mouture, vous favorisez une sous-extraction et risquez de développer l’astringence, l’acidité et la effets peuvent être atténués en jouant sur le temps d’extraction. 3. Le temps d’extraction À chaque préparation correspond un temps idéal. Plus il est long, plus vous développez de puissance et éventuellement d’amertume. Non que les composants les plus légers disparaissent, mais ce sont les plus lourds qui dominent alors. Il en est de même pour la caféine. 4. Le ratio café/eau Chaque préparation exige son propre dosage, mais plus vous dosez », plus vous offrez de résistance, ou de matière à dissoudre, à l’eau. Le dosage a surtout un effet sur le milieu et la queue d’extraction. 5. L’apport ou le flux d’eau Face à une masse granuleuse, l’eau se faufile et cherche à créer des canaux préférentiels. Si vous versez délicatement et de façon homogène l’eau sur la mouture, en évitant les bords des filtres, vous obligez l’eau à traverser celle-ci de manière harmonieuse, donc à extraire pleinement tout le café. Pour l’espresso, il convient de remplir et de tasser la mouture avec ce même souci d’homogénéité. 6. L’eau, la température et la composition Le café est, entre autres, constitué d’huiles et de composés solides que l’eau est en mesure de liquéfier. Le pouvoir solvant de l’eau et son agressivité dépendent par conséquent de sa température et de sa minéralité. En jouant sur cette dernière, vous renforcez ou vous diminuez l’extraction. Trop ou pas assez de minéraux empêchent les composés d’être attirés par l’eau. Pour les espresso et les pressions, une septième variable est à prendre en compte la pression. Il s’agit de la force avec laquelle vous contraignez le contact entre l’eau et le café. Plus la pression est forte, plus votre café est puissant et amer. Moins elle l’est, plus votre café est acide, astringent et peu concentré. On joue donc avec les profils de pression. Dans les autres préparations, on peut créer des effets similaires sur la turbulence, l’agitation et le séquençage du flux d’eau. LES 10 POINTS CLÉS DE TOUTE PRÉPARATION 1. Des ustensiles propres, faciles à laver et neutres céramique, Inox ou verre. Évitez le papier ou le tissu filtre. 2. Choisissez une eau propre et équilibrée pH neutre, entre 80 et 120mg de résidu à sec. La Volvic ou la Black Forest est adaptée pour les extractions douces, la Montcalm ou la Rosée des Près pour l'espresso. 3. Rincez et chauffez systématiquement à l’eau à peine bouillie vos instruments. 4. Choisissez un café frais, de moins de quatre semaines, moulu à la minute. 5. Utilisez toujours la mouture appropriée à votre préparation. 6. Dosez avec une balance ou, à défaut, avec une cuillère doseuse. 7. Utilisez une eau entre 90 à 95 °C maximum, en fonction des cafés. 8. Adaptez le ratio café/eau, selon votre goût, la torréfaction et le moment de dégustation. 9. Variez le temps d’extraction selon votre goût, le moment, la torréfaction et le café. 10. Choisissez votre café en fonction du moment, de ce que vous mangez, de vos invités. 2 Comment réussir son café filtre ? Pour commencer, débarrassez-vous de votre cafetière électrique. Car vous ne vous êtes pas trompés le café que vous faites avec cet appareil n’est pas bon et ne le sera jamais. Pourquoi donc ? Parce qu’un bon café ne peut être le fruit d’un interminable égouttement d’eau bouillante échouant au centre d’un amoncellement grossier de café lambda. Ensuite, parce qu’il est impossible d’accéder à la saveur d’un mets si des arômes parasites, et souvent trop puissants, prennent le pas sur les autres. Je pense ici aux filtres papier, qui charrient leur goût de papier », voire de carton et de chlore, dans votre boisson. Joue aussi le matériau du porte-filtre, à savoir le plastique, qui s’imprègne rapidement des odeurs les moins agréables et les transmet inexorablement à tout aliment avec lequel il entre en contact. Dernière raison impossible qu’une goutte d’eau tombant au centre d’une mouture ait la capacité d’extraire, de façon uniforme, sa substantifique moelle. On pourrait ajouter une infinité d’autres arguments, comme la qualité de l’eau, sa température, etc. Mais à quoi bon continuer l’énumération ?Voyons plutôt comment faire. LES FILTRES QUE NOUS RECOMMANDONS Commençons par oublier le filtre plastique intégré à la cafetière. Il faut faire votre choix en fonction de deux points cruciaux ; le matériau et la forme. Privilégiez les porte-filtres fondus ou coulés dans un matériau inerte, comme la céramique, l’Inox ou certains plastiques résistants aux chocs thermiques, tel que le Plexiglas. Cela vous évitera de transmettre à votre café le goût de tout ce que vous y auriez bu avant... Plus on évite le contact avec le papier, mieux c’est. Goûter, ne serait-ce qu’une fois, l’eau qui sort de votre filtre papier suffira à vous convaincre de passer au filtre métallique ! Les marques Kone, IMS ou Yama développent ce marché et présentent des filtres Inox de différentes formes et finition, y compris en or pour les riches esthètes. Les filtres céramiques sont eux aussi très convaincants, sauf qu’ils nécessitent un filtre papier… Diffusés par la marque japonaise Hario, connus sous le nom de V60, ils offrent un support impeccable à votre café, existent dans toutes les tailles et se posent directement sur la tasse. Ce type de filtre a des qualités déterminantes sa forme s’adapte aux moutures de grande épaisseur, la largeur de sonévacuation permet une meilleure extraction et ses bords cannelés donnent au café la possibilité de gonfler lors de la préinfusion. De la forme du filtre dépend la qualité de l’extraction. Le V60 porte ce nom car il est évasé à 60 °, alors que son concurrent, Kalita, est beaucoup plus vertical. Certains filtres sont cannelés pour favoriser une meilleure préinfusion. Le marché du filtre, le pour over, est en pleine explosion et de nombreuses marques le dynamisent. Une même frénésie existe pour les filtres en papier lisses, ondulés ou granuleux, blancs ou marrons, vierges ou recyclés, etc. Depuis quelques années, certaines marques, particulièrement présentes sur les marchés de la 4ème vague, ont commencé à investir dans des cafetières électriques de nouvelle génération, souvent certifiées par les associations de café de spécialité comme les SCA KitchenAid, MoccaMaster, Ratio, Buonavita, Wilfa etc… Nous ne pouvons que les recommander si le confort de l’électrique vous est indispensable. Au-delà de leurs différences et de leur disponibilité parfois aléatoire dans l’Hexagone, ces machines prennent en compte la température de l’eau, sa répartition et sa vitesse d’écoulement sur le café moulu, ainsi que la qualité des matériaux plastiques. C’est une première étape. La plus convaincante reste la Wilfa, développée par le Norvégien, Tim Wendelboe, mais d’une extrême fragilité et sensibilité au calcaire. La Buonavita, au design perfectible, arrive en deuxième déjà pointe une nouvelle génération au design plus léché, à la précision et aux tarifs supérieurs. C’est ainsi le cas de la Poppy Pour Over qui est une sorte de tout-automatique de la cafetière électrique, puisqu’elle mout le café à la demande, ou de la luxueuse Trinity One, multi-fonction de haute si vous êtes professionnel ou avez une famille très nombreuse, plusieurs marques d’équipement proposent aujourd’hui des cafetières filtres d’une qualité supérieure et réalisant de haut volume Marco, Bravilor, Bunn etc… LES ÉTAPES POUR RÉUSSIR SON CAFÉ FILTRE Avant de commencer, choisissez votre café parmi notre sélection des meilleurs cafés pour cafetière à filtre. 1. Lavez, rincez, et chauffez votre matériel. Préférez l’Inox au papier et au coton. Si vous utilisez un filtre, rincez-le au moins deux fois à l’eau chaude. 2. Choisissez une mouture aussi fine que du sable. 3. Chauffez votre eau et arrêtez-la avant ébullition, entre 87 ° et 95°C. 4. Placez ensuite votre café moulu dans le filtre, à raison de 20g pour 30cl d’eau environ. Vous pouvez aussi demander le ratio à votre torréfacteur. 5. Préinfusez votre mouture 30 et 45 secondes, en versant l’eau à petits filets réguliers. Baignez-la juste un peu 80ml doivent suffire. Observez la mouture gonfler et mousser si elle est très fraîche. 6. Versez de façon délicate et régulière, en prenant garde à ne pas toucher les bords, afin d’éviter la sous-extraction. Arrêtez de verser dès que vous recouvrez la mouture de plus de 2 à 3cm. Ensuite, recommencez. Pour les filtres très verticaux du type Kalita, il faut verser au centre ; pour le modèle V60 et les Chemex, versez plutôt par cercles entre le cœur et les bords. 7. Une fois votre volume d’eau épuisé, laissez filtrer pendant 2 à 4 minutes. 8. Enfin, en touchant la paroi de la tasse avec le revers de la main, vous saurez si vous avez atteint la température de dégustation sans risquer de vous brûler. Notez qu'il aura une différence de résultat si vous remplissez à ras-bord votre filtre full immersion ou sir au contraire vous ne faites que recouvrir votre mouture au fur et à mesure. La première permet une plus grande extraction et est donc à privilégier pour les cafés très dense, mais fait prendre le risque d'une perte aromatique, la seconde permet d'exprimer l'ensemble des arômes mais pas l'entière potentiel des cafés les plus denses. 3 Comment réussir son café avec une Chemex ? Le café filtre, le vrai, est certes très bon, mais au moment du service, c’est rarement une œuvre d’art à regarder. D’où l’invention heureuse des carafes à café, faciles à utiliser et offrant un rendu aromatique des plus convaincants. Les marques les plus répandues sont encore une fois Chemex, Eva Solo, Hario, etc. Elles sont très différentes les unes des autres. Il est conseillé de choisir une carafe avec un ventre conséquent, réduit par un col avant de s’ouvrir sur une tulipe. Cette partie sommitale accueille le filtre papier et le café, que le col retient. Par gravitation, l’eau versée sur le café tombe au goutte-à-goutte dans le ventre. Une fois l’eau complètement écou-lée, vous n’avez plus qu’à ôter le filtre Inox, de préférence.LES ÉTAPES POUR RÉALISER UNE BONNE PRÉPARATION CHEMEX Avant de commencer, choisissez votre café parmi notre sélection des meilleurs cafés pour cafetière à filtre manuelle. 1. Chauffez l’eau à 92 °C. Comptez environ 15cl pour le rinçage du matériel, 10cl qui sera absorbé par la mouture, 10cl par tasse. 2. Moulez le café sensation granuleuse 27 g pour 40cl, 19g pour 20cl 15cl pour les tasses à cappuccino. La taille de la mouture doit être décidée par rapport au temps d’écoulement, compris entre 3 et 4 minutes. 3. Rincez à l’eau chaude la Chemex et le filtre métallique Kone. 4. Videz la mouture dans le Kone humide. 5. Tarez la balance et lancez le chrono. 6. Préinfusez la mouture en versant 8cl pendant 40 secondes. 7. À 3 minutes 20 secondes, versez au centre sur le Kone ou en rond sur le papier. Travaillez presque en continu et en queue de souris tous les tiers du temps, soit 1 minute 20 secondes. Préinfusez à 8cl en 40 secondes. Puis 16cl en 1 minute 30 secondes ensuite, soit 24cl au total, enfin, 16cl de plus en 1 minute 30 secondes environ, soit 40cl au total. Évitez toute infusion dans le filtre métal, l’eau doit passer directement, sinon elle s’écoule sur les côtés. Versez pour un écoulement en 3 minutes et 20 secondes chrono à rebours. 8. Mesurez la dose grâce à la balance. 9. Retirez le filtre. 10. Tapez pour enlever le marc mouillé. 4 Comment réussir son café avec une cafetière à piston ? L'INFUSION EST LA PRÉPARATION DES PROS Tous les caféologues dégustent le café en infusion. Que ce soit pour la cuisine ou la préparation du thé et du café, l’infusion est incontestablement le mode le plus délicat d’extraction des arômes, à condition de respecter les règles de base. Par exemple, si vous effectuez l’infusion avec une eau trop chaude, trop agressive ou trop chargée, vous risquez de brutaliser votre café. Pour obtenir le goût le plus complexe et le plus profond, mieux vaut pratiquer une infusion à froid. Si, pour une raison obscure, vous êtes hostile au café aqueux, alors, comme pour le filtre, passez votre chemin. Sachez tout de même que l’ustensile permettant l’infusion du café s’appelle cafetière à piston ou French Press. Les Français sont bien les seuls à l’ignorer. L'INFUSION À CHAUD L'ART DE LA DÉLICATESSE Bien que le principe d’utilisation de la cafetière à piston French Press Espro Press soit simple, la méthode exacte reste souvent méconnue. Nombre de nos clients nous disent Ah, mais avec ce système je m’en mets partout, ça déborde une fois sur deux ». Non, ça ne doit déborder nulle part, ni exiger la moindre épreuve de force, du genre lutte gréco-romaine ou haltérophilie. LES ÉTAPES POUR RÉUSSIR SON INFUSION À CHAUD Avant de commencer, choisissez votre café parmi notre sélection des meilleurs café pour cafetière à piston. 1. Lavez, rincez et chauffez votre matériel. 2. Dosez à 60g/l d’une mouture de grosse taille, comme du sucre cristal. 3. Déposez le café au fond de la cafetière. 4. Pré-infusez en versant dessus un peu d’eau, à 92 °C maximum. Laissez gonfler. 5. Versez ensuite le reste de l’eau. Le marc, léger, remonte alors à la surface et forme un chapeau. Laissez infuser 3 minutes, puis cassez le chapeau et remuez délicatement avec une cuillère. Le marc retombe au fond. 6. Laissez infuser en tout entre 3 et 5 minutes, selon vos goûts et le type de café utilisé. 7. Avec une cuillère, écumez la surface pour enlever le gaz. 8. Placez le piston et appuyez doucement, sans forcer. 9. Servez tout le café afin d’arrêter l’extraction. L'INFUSION À FROID ATTEINDRE LE COEUR DU GRAIN L’infusion à froid est le processus le plus délicat pour exprimer les arômes d’un liquide. Baignés dans l’eau à température ambiante, les arômes des aliments ont tendance à y migrer. Cette méthode nécessite davantage de patience qu’avec de l’eau chaude, car pour conserver les arômes, il faut d’abord les fixer. Ce sont les Asiatiques, férus de café froid, qui proposent aujourd’hui les infusions à froid les plus convaincantes. Le système est d’une simplicité enfantine un goutte-à-goutte d’eau froide tombe sur du marc et, en le traversant, se charge d’arômes, de textures et de couleurs, avant de s’écouler à son tour dans une carafe. Avec sa structure verticale, le dispositif ressemble à la panoplie du Petit chimiste. Le sommet est constitué d’un réservoir d’eau fermé par un robinet qui permet de maîtriser le débit du goutte-à-goutte ; juste en dessous, il y a le réservoir à marc, sur lequel on dépose un filtre papier assurant la bonne répartition de l’eau sur l’ensemble de la surface du marc. Sous le marc se trouve un filtre en céramique, qui empêche le passage des résidus indésirables dans le liquide, ensuite un petit serpentin pour faire joli et expérimental et, enfin, tout en bas, une belle carafe pour recevoir les gouttes. Je vous conseille de toujours opter pour des modèles garantissant les matériaux les plus inertes et le moins de contact avec l’oxygène afin de ne pas altérer votre breuvage. L’objet en bois et verre, par exemple, fait toujours son petit effet, attire l’œil et délie les langues. Mais attention l’infusion à froid est un formidable révélateur de structures, de textures, d’arômes, mais aussi de défauts. Si vous n’êtes pas certains de la qualité de votre café, il vaut donc mieux l’éviter. En revanche, sur les très grands cafés exempts de tout défaut, vous obtiendrez un suc magnifique, d’une concentration inouïe. Le Bourbon pointu de La Réunion ou le Lacu Ten du Timor-Oriental donnent, par l’infusion à froid, une liqueur confondante, qui fait se pâmer les meilleurs sommeliers du monde. Un petit verre suffit pour accompagner vos plats, y compris salés, vos desserts les plus expressifs et même vos digestifs les plus raffinés. Enfin, sachez que vous pouvez aussi préparer une infusion à froid en laissant votre café infuser dans une Espro Press ou une carafe et avec de l’eau pétillante. LES ÉTAPES POUR RÉUSSIR SON INFUSION À FROID 1. Lavez et rincez votre matériel à l’eau chaude. 2. Mouillez les filtres à l’eau chaude pour éliminer les mauvaises odeurs. 3. Choisissez une mouture fine type espresso, un grand café et dosez à 160g/l. 4. Ajustez la mouture dans son réceptacle et humectez-la afin de la préinfuser. 5. Placez le filtre dessus, afin que l’eau ne le creuse pas. 6. Choisissez une eau de préférence gazeuse pour protéger le café de l’oxydation. 7. Remplissez d’eau la chambre supérieure et réglez le goutte-à-goutte essayez des infusions de 12, 24, 36 heures. 30 gouttes/minute est la base. 8. À la fin de l’infusion, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau claire si la liqueur vous paraît trop forte. Cela la détendra. 5 Comment réussir son espresso ? POURQUOI EST-IL SI DIFFICILE D'AVOIR UN BON ESPRESSO ? Longtemps privilège exclusif des professionnels de la brasserie, l’espresso était consommé au bar et au restaurant, comme une sorte de rituel. Avec l’arrivée de Nespresso et la fin du fameux café-clope, le rite a disparu, l’espresso a perdu de son aura. Quelque part, l’espresso, c’est un peu comme le melon quand il est bon, il est vraiment bon, sauf qu’il l’est rarement et déçoit presque toujours. Les bars sont ainsi perçus, au mieux, comme des pharmacies pourvoyeuses de caféine, au pire, comme des salles de shoot où prendre sa dose de caféine. Le problème majeur de l’espresso est qu’il semble facile à préparer. Or, en réalité, il demande une technique précise et maîtrisée. SAVOIR DOSER LA PRESSION Le principe de l’espresso tient en un mot la pression ex-press. En appliquant sur la mouture une pression de 8 à 9 bars, soit à peu près celle qui s’exerce à 100 mètres sous le niveau de la mer, on peut rapidement extraire les huiles du café que la torréfaction a fait remonter à la surface du termes d’onctuosité par l’émulsion des huiles, de crémeux et de liquoreux, l’espresso produit un résultat unique, qu’aucune autre préparation n’est en mesure de réaliser. Son concentré est si doux, si sucré, qu’il est associé au dessert. Cette technique est cependant très sensible. Trop ou pas assez de pression tue la pression. Un bon barista est celui qui offre à la machine, émettant souvent une pression de 8 à 9 bars, la résistance optimale pour extraire un café. Il joue avec les équilibres, sur le fil, grâce à la taille de la mouture, le dosage et le tassage du café, afin que l’eau mise sous pression pénètre de façon homogène la galette » de café moulu dans le filtre. Un café dont la mouture est trop grosse, peu tassée et sous-dosée donne une lavasse, un jus de chaussette ». Inversement, un café dont la mouture est trop fine, trop tassée et surdosée, donne, au mieux, un café sur-extrait, très amer et déséquilibré, au pire, un café qui ne coule pas, les 9 bars étant insuffisants pour en percer la muraille. Tout le secret est dans la maîtrise de cette puissance. Si l’espresso est né en Italie et fait partie intégrante du style de vie à l’italienne, la Péninsule n’est pas le seul territoire à avoir vu fleurir des instituts, des organisations nationales et divers protocoles officiels qui le protègent et le normalisent. Les Américains, en particulier sur la côte ouest, l’ont découvert dans les années 1970, et l’ont eux aussi érigé en science, avec sa bible, ses protocoles, ses règles et ses axiomes. Et la bible historique incontestable dans ce domaine est celle de David Schomer, Espresso Coffee Professional Techniques. En revanche, les italianophiles privilégient plutôt la bibliographie, ô combien documentée, de la célèbre famille Illy. Cependant, depuis une dizaine d’années, ce savoir s’est considérablement enrichi. Aujourd’hui, la plupart des champions du monde de barista et des torréfacteurs réputés participent à cette bibliothèque mondiale de caféologie et de baristologie », à laquelle chacun d’entre eux apporte son expertise singulière, ses trucs et ses astuces. Les évolutions actuelles touchent surtout la question de la précision. Auparavant, on remplissait à ras bord le filtre de l’espresso étalonné 14, 17, 19 ou 21 g, tassé à 24 gr pour obtenir un écoulement en queue de souris en 27-29 secondes. L’une des méthodes les plus en vogue fonctionne au ratio entre le dosage du café nombre de grammes utilisés pour chaque café et le poids de la boisson attendue la densité du café que l’on peut aussi mesurer grâce à un réfractomètre, en un temps donné compris entre 25 et 29 secondes selon les baristi et les cafés. Le raisonnement ne se fait donc plus en centilitres mais en poids. Le ratio le plus communément admis aujourd’hui est de 1 pour 2 18 g de café pour 36 g de boisson, mais selon la puissance, le degré de torréfaction, la qualité de l’eau, le profil de pression et d’eau, ainsi que le type de café voulu, on augmente ou on diminue ce rapport. Le café étant une eau chargée », son rapport sa masse volumique est de l’ordre de 1,2 un peu comme la terre. Ainsi, une tasse de 3 cl de café taille normale d’un espresso aura un poids de 3,6 g environ. On pourrait aussi réfléchir en termes de boisson la ration 1 pour 1 serait un ristretto faible quantité de cafés et d’eau ou quantité normale d’eau, mais double de café, tandis que le ratio 1 pour 2 serait l’espresso normal et le 1 pour 3 l’allongé. Le goût étant culturel, ce ratio varie beaucoup selon les pays. LES ÉTAPES POUR REALISER UN BON ESPRESSO Pour bien démarrer, choisissez votre café parmi notre sélection des meilleurs cafés pour réaliser un expresso. Première étape Après avoir choisi une eau adaptée 1. réglez la température entre 90 et 95 °C, en fonction du café ; 2. vérifiez la pression de la machine ; 3. dosez entre 8 et 10 g ; 4. répartissez de façon homogène le café dans le porte-filtre et tassez ; 5. Purger le groupe de la machine 6. Enclencher le porte-filtre et déclencher immédiatement l'extraction. 7. extrayez dans une durée comprise entre 20 et 25 secondes ; 8. versez 3 cl dans une tasse. Deuxième étape L’espresso connaît deux périls la surextraction et la sous-extraction. La surextraction produit un café qui, à cause de sa lenteur d’extraction, va concentrer tous les amers et présenter une fermeture aromatique. Une sous-extraction se traduit au contraire par un café faiblement aromatique, à l’acidité renforcée. Dans le premier cas, la crema est très foncée, type caramel au beurre salé, voire absente ; dans le second, elle est blanche. La vérité de l’espresso se trouve évidemment entre les deux. D’une école, d’une tendance, d’une église à l’autre, les méthodes changent, les mesures varient et donnent lieu à des débats sans fin qu’a essayé d’objectiver le projet Gold Cup, à partir des ratios de poids mouture/boisson et de densités. Certaines écoles italiennes privilégient la surextraction et adoptent un tassage très fort 24 kg et une mouture fine ratio de 1/1,5, là où d’autres proposent un travail plus rapide et moins tassé. Voici, en quelques lignes, ce qu’il faut savoir pour faire un bon espresso. L'ÉTAT DU PERCOLATEUR ET DU GROUPEVérifiez toujours son état. Si votre café est amer, regardez d’abord vos outils et nettoyez-les enlevez le filtre du percolateur et nettoyez-le. Nettoyez également le filtre de votre machine en le démontant complètement. Occupez-vous de l’intérieur et des entrailles de l’appareil plutôt que de l’extérieur. La mouture. C’est l’un des points clés d’un bon espresso. Plusieurs façons permettent de savoir si vous vous approchez de la bonne mouture. Lorsque vous la prenez entre deux doigts, celle-ci doit commencer à s’agréer sans former une petite boule, ou donner la sensation de granuleuse. L’autre méthode consiste à faire votre café et à vérifier la qualité d’écoulement de celui-ci. Cependant, la préparation dépendra aussi du tassage, qui peut tempérer à la marge le temps d’extraction. Le grammage. C’est un point clé chez les professionnels, puisqu’il détermine leur marge. En France, nous avons le record du sous-grammage 6,5 g par café, quand on ne fait pas de repasse en plus. Une forte dose de Robusta permet à votre café d’avoir du goût quoi qu’il arrive. Les Italiens, eux, vont plutôt sur les 7 g. Les jeunes générations, qui apprécient ce qui est fort en goût, font systématiquement un double shot par café, avec un grammage oscillant entre 14 et 21 g. Le poids. Les baristi travaillent en godet plein », c’est-à-dire à ras bord. Ils pèsent la mouture à l’avance, choisissent le type et le format du panier, c’est- à-dire sa profondeur. Le grammage dépend de la densité du café qu’ils préparent. Le dosage du café est surtout une question d’équilibre. La répartition et le tassage. La règle fondamentale est de répartir la mouture de manière uniforme dans le filtre. À défaut, vous aurez beau tasser, des canaux préférentiels se créeront. Il existe par ailleurs un outil que peu connaissent, malgré son utilité le bien nommé tasseur » – Tamper en anglais, Pressino en italien. Il s’agit d’un objet lourd, dont le diamètre s’adapte à celui de votre godet, avec un socle plat ou concave. Estimez entre 15 et 24 kg la pression que vous devez imposer à votre mouture. C’est une vraie épreuve de force. Certains professionnels pensent qu’il ne faut pas tasser le café goûtez le breuvage qu’ils vous serviront et vous verrez qu’une étape fondamentale de la préparation a été oubliée. Le temps d’écoulement. Les expériences gustatives montrent qu’un temps entre 20 et 29 secondes constitue l’écart-type idéal. L'eau. Avant d’enclencher votre percolateur dans la machine, nettoyez le filtre du marc résiduel et videz le groupe d’eau, celle-ci pourrait stagner et s’avérer trop chaude. C’est ce qu’on appelle le flush. La température des tasses. Elles doivent être chaudes, l’assise plus que le buvant, pour garder la chaleur et garantir l’inertie thermique. L’extraction se fera en deux temps si votre machine possède un programme de préinfusion ou si elle est manuelle. En fonction des cafés, il est en effet bienvenu de préinfuser la mouture quelques secondes, avant d’envoyer la pression. Votre café doit couler entre 25 et 30 secondes pour une tasse de 5 cl. Il doit le faire de façon régulière du début à la fin, par un petit filet queue desouris. Le service. Si vous portez les tasses jusqu’au bec du percolateur, votre café s’écoulera en douceur sur la céramique et conservera une onctuosité, une sucrosité et une harmonie parfaites. La crema épousera en effet la forme ovoïde de la tasse et remontera, portant avec elle les arômes les plus denses. COMMENT RECONNAÎTRE UN BON ESPRESSO ? • Il coule entre 20 et 25 secondes pour un serré 3 cl, et autour de 30 secondes pour un long 5 cl. • Il coule en queue de souris » et de façon régulière tout au long de l’extraction. • La crema est épaisse plus ou moins 3 mm d’épaisseur et doit vraiment résister à la cuillère. Elle est tigrée, pigmentée ou zébrée, et non d’une couleur homogène. • Le barista moud à la minute. • Il pèse sa mouture. • Il connaît le ratio poids mouture/boisson optimal pour ce café. • Il vérifie la densité de son café qu’il a adapté à son goût et au café. • Le café coule en un temps donné 25 à 29 secondes et de façon régulière. • La crema est magnifique car contrastée, striée de zébrures rouges. • Le boire est une expérience unique. Si, en revanche, le garçon de café réalise devant vous un espresso qui coule en 3 secondes, n’a pas de crema et coule comme si vous arrosiez votre jardin, fuyez sans vous retourner ! 6 Comment réussir son café à l’italienne Rien qu’en évoquant cette machine, des milliers d’images nous viennent à l’esprit et un nuage aromatique embaume nos narines. Je parle bien évidemment de la cafetière la plus culte du monde, issue de la ville la plus réputée pour le café, Napolitaine a sans doute eu moins de succès à l’étranger que la Moka, peut-être à cause de son design plus sommaire, de sa qualité moindre, peut-être aussi parce qu’elle demande davantage d’interventions et de savoir-faire. Seuls ses inventeurs auraient su s’en servir. Pourtant, c’est une machine très populaire, qui attire la sympathie et symbolise l’identité des Napolitains. En réalité, cette machine, qui n’est pas une cafetière à pression, fonctionne très simplement si l’on suit les bonnes étapes. LES ÉTAPES POUR RÉUSSIR SON CAFÉ À L'ITALIENNE Avant de débuter la préparation, choisissez votre café parmi les meilleurs cafés pour cafetière à l'italienne. Les étapes pour réussir son café à l’italienne. Pour 2 tasses, les doses classiques sont 30cl d'eau et 25g de mouture. 1. Remplissez votre bac à eau d’une eau déjà préalablement chauffée, à peine bouillie. Une eau froide demanderait de chauffer trop longtemps la cafetière et donc le Remplissez votre porte filtre de café d'une mouture fraîche et moyenne, sans Assemblez et vissez les deux Posez la cafetière sur le Pensez à baisser la flamme dès que le café commence à sortir. Puis, enlevez la cafetière du feu avant les premiers bruits de type ébullition, afin de ne pas brûler le café. 7 Comment réussir son café avec une cafetière à dépression Une préparation chère aux enfants, qui tombée en désuétude, redevient aujourd’hui à la mode le siphon. Constitué de deux boules de verres, appelées chambres », l’appareil ressemble étrangement à un sablier. C’est lui que votre grand-mère déposait sur la table le dimanche midi et que toute la famille regardait chauffer lentement avant de passer le café. Pourquoi ce dinosaure revient-il en grâce, après un détour par le Levant ?Inventée au début du XIXème siècle, la cafetière siphon est une adaptation pratique d’un système de cafetière à dépression en vogue dans les cours d’Europe. En faisant chauffer de l’eau dans une chambre fermée raccordée à un récipient ouvert tulipe, se crée un différentiel de pression qui pousse l’eau de la chambre vers la tulipe. La mouture placée dans cette dernière est ainsi infusée. Une fois la température de la chambre retombée, le café y est de nouveau aspiré. Au pays du Soleil-Levant, les siphons ont spécialement réinvesti les maisons et les restaurants, s’affirmant peu à peu comme LA méthode qualitative d’infusion du café. L’œil observe avec émerveillement ce système de vases communicants. Les premières cafetières siphon étaient horizontales dites impériales » ou Balanced Siphon, chambre et tulipe placées côte à côte et reliées par un tube. Cafetière d’apparat, la chambre de l’appareil était souvent en cuivre et sa tulipe en verre. Son système ne pouvait que faire fureur à l’heure où l’Europe adoptait la machine à vapeur et les automates. D’ailleurs les nations les plus industrialisées s’étaient mises à la produire en grande série, notamment la Grande-Bretagne, avec la Cona en 1910, et la France, avec son modèle Hellem. Grâce à leur design révolutionnaire, ces deux machines à peu près identiques figurent parmi les objets les plus marquants du xxe siècle, selon l’éditeur Phaidon. Le modèle de la Cona a beaucoup évolué depuis 1910, épousant en particulier les lignes arrondies et dynamiques des années 1960, tandis que son concurrent français, Hellem, a conservé jusqu’à sa disparition son allure strictement verticale. De nombreuses marques proposent à nouveau de telles machines. Dans la tradition française, la Cona, comme on l’appelle aussi, reste la préparation la plus spectaculaire et la plus esthétique. Ceci explique pourquoi les chefs les plus soucieux de qualité et les plus respectueux des arts de la table l’ont longtemps préférée à toute autre préparation. Alors pourquoi cet objet culte est-il devenu un objet du passé ? L’explication est simple il prend de la place, il est en verre, donc relativement fragile, il exige une manipulation précise et réclame du temps. Tant qu’il y a de la chaleur, le café reste en haut, mais dès que la flamme est éteinte, le café liquide repasse à travers le filtre pour rejoindre la boule inférieure. Infusé et filtré, il est alors prêt à être servi. La Cona redevient pourtant à la mode, pour notre plus grand plaisir et sous d’autres marques comme Hario. LES ÉTAPES POUR RÉUSSIR LE CAFÉ À LA CONA ET AUTRES SIPHONS Pour bien débuter, choisissez un bon café pour votre machine à café à siphon. 1. Rincez filtre, ballon et tulipe à l’eau chaude et claire. 2. Emplissez le ballon, selon le volume souhaité, de l’eau la plus chaude Placez la tulipe sur le Moulez votre café finement et déposez-le au fond de la tulipe, sur le filtre, à raison d’une cuillère à café par Allumez le réchaud sous le ballon afin de chauffer l’eau. Lorsque vous voyez les premières bulles se former, logez hermétiquement le tube de la tulipe dans le ballon. L’eau monte alors par pression dans la Avec une cuillère, remuez délicatement et harmonieusement le café de la tulipe pour bien infuser la Après une ou deux minutes, selon votre goût, éteignez le réchaud. Le café sera aspiré dans le ballon par Enlevez la tulipe et ne mettent le café qu’une fois l’eau arrivée dans la tulipe. 8 Comment réussir un café à l’AeroPress L’AeroPress a le mérite d’être un système très pratique léger, incassable ou presque, car en Plexiglas. Mais il est laid comme un pou et ressemble à une grosse seringue. Notre imagination souffre rien qu’à le regarder et pourtant, le résultat qu’il produit est des plus est aujourd’hui un best-seller mondial. Nombreux sont les Coffee Shops à proposer, parfois exclusivement, ce mode de préparation pour laquelle existent maintenant plusieurs compétitions. À quand la cuisine à l’AeroPress ? Cette cafetière appartenant au kit de survie de tous les buveurs, tout le monde devrait emporter un AeroPress lors de ses voyages. LES ÉTAPES POUR REUSSIR UN CAFE À L'AEROPRESS Avant de commencer la préparation, choisissez le meilleur café pour votre Rincez l’AeroPress, le filtre plastique et le papier à l’eau chaude et Moulez entre 16 et 17g de café pour obtenir une mouture Posez l’AeroPress à l’envers et mettez la mouture dedans, sur le joint du Préinfusez 30 secondes avec 60ml d’eau, Remplissez l’AeroPress avec 190ml d’eau chaude à 78° Remuez avec la cuillère et laissez reposer 40 Placez le papier dans le filtre plastique et fixez-le sur l’AeroPress.8. Retournez l’AeroPress, pressez sur votre tasse ou sur le support ad Variante certains commencent à presser quand l’AeroPress est en position horizontale. D’autres préfèrent n’utiliser que peu d’eau 100ml au total pour concentrer les arômes, quitte ensuite à allonger le café à l’eau claire une fois servi. 9 Comment réussir un café à La Moka S’il ne fallait retenir qu’un objet culte lié au café, c’est bien la cafetière italienne, appelée Moka » par les Italiens. Vendue à plus de 320 millions d’exemplaires depuis son invention, cette icône du xxe siècle se distingue par son design splendide, revendiqué Art déco, mais en réalité plus proche de l’esthétique du futurisme italien. La Moka est au café et à l’Italie ce que la Volkswagen Coccinelle a été à l’Allemagne la machine à café du peuple, pour le peuple, telle que l’imaginaient les régimes dictatoriaux. Les trois maîtres mots de cette machine étaient l’utilitarisme, le populaire et l’ succès s’explique par son prix bas, sa simplicité d’usage, son apparence indémodable. Son inventeur, Bialetti, voulait employer l’aluminium pour le café, révolutionner la cafetière napolitaine grâce au système de percolation inspiré des anciennes laveuses, permettre aux ménagères de préparer un café comparable à la qualité de l’espresso et se servir, enfin, d’un design à la fois contextuel la machine est cintrée comme le corps d’un athlète fasciste, suscitant discipline et élévation et éternel les chambres inférieures et supérieures sont toutes deux octogonales. Le tout vendu aux masses grâce aux vertus de la publicité naissante. Pour autant, la Moka ne peut être considérée comme une machine à espresso. Son rendu ne sera jamais aussi onctueux et huileux, puisque la pression exercée est 7 à 8 fois inférieure. Je vous déconseille vivement de vous procurer une telle machine aujourd’hui, du moins dans sa version historique originale, car l’aluminium chauffé migre dans les aliments et est, par conséquent, proscrit dans nos cuisines. Proscrit, même si des dosettes de café en aluminium continuent d’être fabriquées et vendues à des milliards d’exemplaires…LES ÉTAPES POUR RÉUSSIR UN CAFÉ À LA MOKA Avant de commencer votre préparation, choisissez le meilleur café pour votre café Rincez votre matériel et assurez-vous de sa parfaite Remplissez le compartiment du bas avec une eau à peine bouillie, en ne dépassant pas la valve de pression. Une eau froide demanderait de chauffer trop longtemps la cafetière et donc le café. Pour deux tasses, les doses classiques sont 30cl d’eau et 25g de Remplissez le porte-filtre d’une mouture fraîche et moyenne, sans Vissez et placez la machine sur le feu. Si vous chauffez sur le gaz, pensez à baisser la flamme dès que le café sortira de la Enlevez la cafetière du feu avant les premiers bruits de type ébullition, afin de ne pas brûler le café. 10 Comment réussir un café à la turque La décoction du café est souvent appelée café à la turque », en hommage à ceux qui ont propagé ce breuvage en Occident. Dans les pays où il est bu, on parle d’ibrik, de cezve, de kanaka ou rakwé, selon la langue dominante. Mais la décoction, c’est-à-dire le fait de porter à température l’eau mélangée au café, est en réalité aussi vieille que le café en Éthiopie... Le café à la turque est revendiqué autant par les Arabes, les Grecs et les Libanais que par les Turcs eux-mêmes. Malgré les différences, les rites qui associent ce café au mariage sont identiques dans tous ces pays. Lorsqu’il est demandé à la prétendante de faire le café, tout le monde l’observe attentivement. Si elle obtient une belle mousse, la wesh en arabe, elle sera qualifiée de toutes sortes d’adjectifs flatteurs la crème de la crème », l’onctuosité et la sucrosité incarnées », bonne cui-sinière », etc. Si, au contraire, sa préparation ne produit aucune wesh, c’est la catastrophe. À ceci près que ces jeunes filles ont très tôt compris qu’il suffisait d’ajouter une pincée de bicarbonate de sodium au café pour produire une mousse assurément nuptiale. Une autre tradition, spécifiquement turque et datant des mariages de convenance, était de laisser la demoiselle s’exprimer au sujet de son prétendant par le truchement du café. Lors des présentations, il lui suffisait de saler ou de sucrer le breuvage pour que le prétendant, accompagné de ses parents, soit refoulé ou Syrie, il semblerait que l’aromatisation du café soit un marqueur confessionnel la cardamome serait ainsi musulmane. Le Liban s’est pour sa part spécialisé dans les aromatisations multiples fleur d’oranger, ambre gris, mastic, coriandre ou encore cardamome. Le café turc est plus ou moins épais – davantage en Égypte qu’ailleurs – et on y incorpore du sucre ou non, avant ou après infusion. L’intérêt de cette préparation réside aussi dans son complexe aromatique et son rituel social. Le café, dans ces régions, n’a rien à voir avec ce que nous connaissons il possède un suc dense et épais dont la puissance concentrée est relevée d’épices variées, avec une dominante de cardamome. Je pense également que l’un des socles historiques de cette préparation vient de la nécessité de rendre l’eau potable en la portant presque à ébullition plusieurs fois de suite avant de la boire. Mais, au-delà de cet impératif hygiénique, si ce type de café est encore bu par des millions de personnes aujourd’hui, surtout dans la partie orientale de la Méditerranée, s’il connaît de si riches variations selon les villes et les pays, voire les communautés, c’est qu’il n’a rien de dépassé. La jeune garde de la caféologie mondiale ne s’y est d’ailleurs pas trompée, elle qui organise chaque année des championnats du monde de café ibrick/czeve, comme d’autres en font avec l’AeroPress. LES ÉTAPES POUR RÉUSSIR UN CAFÉ À LA TURQUE... À LA MODE LIBANAISE !1. Moulez le café le plus finement possible, comme de la farine. Attention, cette opération demande un moulin Dosez 7 g/ Versez au fond de votre czeve en céramique ou en Versez sur le café 70 ml d’une eau à 60 ° Remuez avec une cuillère Posez l’ensemble sur le feu et portez presque à ébullition pendant deux minutes. Ne remuez pas, ne faites pas bouillir, laissez la crème se Versez délicatement dans une tasse chaude en retenant la crème et le Servez avec un verre d’eau chaude Vous êtes désormais incollable sur les différentes façons de réussir votre café. Pour poursuivre votre lecture, n’hésitez pas à consulter notre article comment choisir un bon café, suivi du guide pratique comment conserver le café .Vous pouvez également nous poser vos questions sur notre page facebook et, pour les plus motivés, vous pouvez vous inscrire à nos sessions de formation et ateliers café.

Latteart et préparation du café comme un barista (source : pexels.com) Pour le barista, ce n’est absolument pas un sacrilège de faire des cafés latte avec un café de qualité. On peut préparer des cappuccinos, des flat white, des cafés crèmes, “mais c’est comme le café, il faut un lait de qualité”.

Recette du café latté Comment faire un bon caffé laté avec la french press ? Les ingrédients pour 2 tasses 18 grammes de café 20cl d’eau 40 cl de lait 1/ Le café 16 grammes de cafés moulu 20cl d’eau que vous chauffez à 90C° Versez l’eau remuez et patienter 4 minutes et pressez Versez votre café dans les tasses 2/ Préparer le lait Faite chauffer votre lait au micro-onde ou dans une casserole Versez le lait dans votre cafetière à Piston VeoHome Faites des allers retours avec le piston pendant environ une minute pour obtenir une mousse de lait 3/Finale Versez votre lait avec votre café et vous pouvez déguster votre café latté. Le tour est joué. ^{Passonsen revue le processus de préparation du café avec une cafetière à piston. Le processus peut être globalement classé en trois sections. Préparez les grains de} La qualité du café dépend de la mouture que l’on utilise avec la cafetière à piston. La cafetière Bodum est l’un des modèles le plus faciles à utiliser sur le marché. La cafetière produit un café fort, mais cela dépend de la taille de la mouture de café utilisé et également de la qualité du grain que vous avez choisi. La mouture grossière est adéquate pour la cafetière à piston, cela permet d’infuser parfaitement le café avec l’eau. Le dosage du café repose pareillement sur la qualité de la mouture et la température de l’eau. Un café moulu superfin est faisable avec une machine à café filtre. Pour une cafetière à piston, la mouture doit être grossière sinon le café passe par le filtre du piston. L’idéal, c’est d’adopter un moulin à café, vous pourrez ainsi commander la mouture de café que vous voulez. La température de l’eau devient aussi cruciale pour l’infusion, c’est nécessaire pour l’infusion parfaite du café moulu. Le dosage dépend de la version de la mouture En général, 7 à 10 grammes de café moulu est utilisé pour avoir une excellente tasse de café avec le french press. Cependant, la qualité du café obtenu dépend aussi de la mouture, un café finement moulu sera plus concentré qu’un café grossièrement moulu. Par contre, si vous ne disposez pas d’une cafetière à piston double filtre, vous ne pourrez pas utiliser du café moulu finement. Dans le cas d’une cafetière à piston simple filtre, il faut utiliser 10 grammes de café grossièrement moulu, cela permet à la machine de faire une extraction en bonne et due forme de l’arôme des cafés. La température idéale pour chaque version de mouture La température de l’eau doit être approximativement entre 80 à 95 °C pour réussir une bonne infusion avec la cafetière à piston. La mouture grossière ne peut être infusée qu’à haute température ; la mouture fine tolère la température basse, mais il ne faut pas descendre en dessous de 70 °C si vous voulez faire une tasse de café fort. Ajouter davantage du café moulu ne changera rien si la température de l’eau n’arrive pas à extraire l’arôme du café. En cas de température trop basse, l’extraction de l’arôme du café échouera, vous allez vous retrouver avec des tasses de café fade. Quel café choisir pour cafetière à piston ? Il existe plus d’une centaine de variétés de café dans le monde, c’est pour cette raison que c’est toujours une expérience enrichissante à chaque découverte de nouvelle version de grain de café. Ces variétés sont comprises entre le robusta et l’arabica. Pour la cafetière à piston, les cafés types arabica sont à favoriser. Ces cafés dégagent un arôme particulier même s’ils sont moins fort que les cafés robusta. Pour avoir une excellente tasse de café, il faudra privilégier les aspects techniques avant de regarder le type de café. C’est-à-dire, la qualité du grain de café et la qualité de la torréfaction. Il faut que les grains ne soient pas trop brûlés. Ensuite, pour sauvegarder l’arôme du café, il faut garder les grains puis faire la mouture qu’au moment où vous allez faire la préparation. De cette façon, l’arôme du café sera conservé. Entre le modèle arabica ou robusta, le choix vous appartient, le robusta est plus caféiné, mais moins aromatisé, le café arabica est plus aromatisé, mais moins caféiné. Ces informations devraient vous aider à choisir le modèle de café qui vous convient, sachant que la cafetière à piston peut faire des cafés très fort à condition de posséder un moulin pour faire une mouture instantanée et bien choisie. Réaliser un bon café avec la cafetière à piston est une tâche facile. Pas besoin d’être barista pour réussir cet exploit, il suffit d’avoir le bon timing et comprendre les règles de bases pour faire un bon café et également respecter la mouture compatible avec votre cafetière Bodum. Autrement dit, le temps d’infusion, la température, la taille de mouture sont tous importants pour réaliser des tasses de café de bonne qualité. Le temps d’infusion idéal Le temps d’infusion des cafés avec une cafetière à piston est de trois à quatre minutes, au-delà de ce laps de temps, le café deviendra très fort et vraiment amer. La température de l’eau doit être environ 90 °C, cela va optimiser la préparation de votre café dans la cafetière Bodum. N’oubliez pas de bien fermer la cafetière pendant ce temps. Optez aussi pour des cafetières en verre, car ce matériau restera neutre en matière de goût. Pour le cas d’une cafetière à piston en inox, veillez à ce que le temps d’infusion soit plus court, même pour la mouture grossière qui est plus difficile à infuser. Certains modèles d’inox contrairement au verre influencent le goût du café quand le temps d’infusion est prolongé. La saveur du café dépend de la mouture La saveur, le goût et l’arôme du café dépendent de la taille de mouture que vous utilisez dans la cafetière à piston. Un café moulu très fin n’est pas adapté pour la cafetière à piston, même si dans la majorité des cas, un café bien moulu conduit à une meilleure tasse. Pour le cas du french Press, les résidus très fins du café passeront par le filtre du piston et descendront jusqu’à votre tasse. Vous aurez donc une tasse de café avec un arrière-goût amer à cause de la mouture. Il faut ainsi choisir une mouture grossière. Ce genre de cafetières est adapté à cela, vous pouvez par conséquent presser le piston autant que vous voulez, car le café moulu ne passera pas. La cafetière à piston, french presse ou cafetière Bodum utilise le piston pour presser et extraire l’arôme du café. Une mouture très fine n’est pas adaptée aux anciennes cafetières à filtre, mais actuellement, la cafetière à piston double filtre accepte une taille de mouture très fine. La qualité du café repose de ce fait sur la torréfaction, la qualité du grain de café et la préparation en question. Vous pouvez visiter le site de Matériel Horeca si vous voulez un moulin à café, de cette façon, vous pouvez faire la mouture instantanément et vous pouvez également choisir le calibre de mouture qui convient à votre cafetière. Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement. Les4 étapes à suivre pour utiliser efficacement une cafetière à l’italienne. Voici les 4 étapes clés pour bien utiliser sa cafetière italienne : Versez de l’eau dans le compartiment inférieur de la cafetière tout en veillant à ne pas dépasser la valve de sécurité. Sachez qu’il vous est aussi possible de verser de l’eau Un pot cylindrique avec un piston et un tamis filtrant intégré qui presse l’eau chaude dans le café moulu, c’est la beauté simple de la cafetière à piston, une meilleure cafetière pour créer un goût de plaisir et riche dans votre tasse quotidienne de café. Cette cafetière à piston vous permet, en quelques minutes seulement, de produire un café corsé à l’arôme agréablement intense. Voici comment faire un bon café avec une cafetière à piston ? Le secret de la réussite d’un bon café réside dans le type de la cafetière à piston et la mouture La réussite de votre réalisation dépend d’abord de la qualité de votre cafetière. Les cafetières à piston comme les modèles présentés ici sont excellents pour faire un café savoureux. Les cafetières à piston sont rapides et simples d’utilisation et ne disposent pas de filtre en papier capable d’absorber les huiles aromatiques du café. L’appareil a le contrôle total du temps de perfusion et de la température de l’eau. Il permet une diffusion harmonieuse des arômes de café. La consistance de votre mouture de café est très importante lorsque vous utilisez une cafetière à piston. En termes simples, vous devez choisir un café qui a été moulu grossièrement. Il est très difficile, voire impossible, de trouver du café moulu adéquatement vendu par les grands détaillants. Cependant, il faut retenir que des moutures très grossières peuvent obstruer le filtre, tandis que des moutures très fines passeront à travers le filtre, brouillant les résultats. C’est le seul moyen d’obtenir du café authentique fraîchement moulu, garantissant un arôme maximal et un goût plus intense. La réalisation d’un bon café avec une cafetière à piston Voulez-vous faire votre café comme un vrai barista ? Nous pouvons suggérer une méthode plus précise qui vous donnera une tasse de café nettement meilleure. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une cafetière de quatre tasses 50 cl et 30 g de café, en visant un ratio de 83 à 84 g de café par litre d’eau. Un petit rappel est alors important. Pour 2 tasses, vous avez besoin de 15g de café et 180g d’eau. Pour 4 tasses de café, vous devriez avoir 30g de café et 360g d’eau. Pour 8 tasses, vous avez besoin de 60g de café et 720g d’eau. Pour préparer notre café, nous aurons également besoin d’une balance et d’une bouilloire. Passons maintenant à la réalisation de notre café Faites bouillir l’eau dans la bouilloire entre 88 °C et 92 °C, selon la façon dont votre café a été torréfiéVersez le café moulu dans la cafetièreAjouter 70 g d’eau 70 cl, remuer le mélange avec une cuillère et attendre 30 secondes. Le café commencera à infuser et à dégager des arômesAjouter le reste de l’eau et remettre le couvercle de la presse françaiseLaisser infuser 3 minutes 30 secondesPoussez le piston D’autres conseils importants pour la réussite de votre café avec une cafetière à piston Pour de meilleurs résultats, pensez à filtrer votre eau, à moudre votre café juste avant l’infusion et à verser de l’eau tiède dans votre cafetière à l’avance, afin de la préchauffer et donc d’éviter les chocs thermiques. Enfin, ne laissez pas votre café infuser plus de 4 minutes, sinon il développera un goût amer. Quellessont les étapes de la préparation du café avec une cafetière à piston ? 1/ Ajouter la quantité de café moulu dans la cafetière. 2/ Verser l’eau en deux étapes. Attention, elle ne

Comment réussir un bon café maison ? Ma femme et moi adorons boire un bon café le matin en se levant. Nous avons 3 machines à café à la maison, alors vous comprenez mieux maintenant notre amour pour le café! 🙂 Réussir son café demande beaucoup de pratique! Voici donc mes meilleurs trucs et conseils pour faire un bon café maison. Quelle mouture de café choisir ? Avant même de parler de machine à café filtre ou expresso, il est important de bien comprendre et choisir son type de mouture de café. C’est la taille de mouture qui déterminera entre autre le type de café désiré. Mouture du café fine Ce type de mouture fine ou même très fine est idéal pour celles et ceux qui souhaitent boire un café avec un goût prononcé et puissant. La mouture fine est idéale pour le café espresso et propriétaire de cafetière italienne. Mouture de café moyenne La mouture moyenne est souvent utilisée avec la machine espresso, mais aussi pour la cafetière à filtre. La mouture moyenne est aussi populaire pour le Moka. Mouture pour café filtre Ce type de mouture, comme son nom l’indique bien, est conçue pour la machine à café filtre. Cette mouture est beaucoup plus grossière que les précédentes et ne peux pas être utilisé avec la machine espresso conventionnelle. Voici une vidéo qui explique très bien comment choisir la bonne mouture à café Moudre son café avec un moulin à café Si vous êtes un amateur de café, pourquoi ne pas moudre vos grains café vous-même à la maison ? Que ce soit un moulin à café manuel ou électrique, c’est un gadget à absolument avoir à la maison pour faire le meilleur café à la maison. Saviez-vous que le café renferme 800 arômes différents ? Le fait de moudre votre café au dernier moment rendra votre café encore meilleur. Ainsi, tous ses arômes seront conservés jusqu’à l’infusion de votre café du matin. C’est le secret pour faire un bon café maison. Une torréfaction récente pour un bon café Si vous voulez préparer un bon café pour bien débuter votre journée, il est important de choisir un café avec une torréfaction récente. Certaine marque de café indique la date de torréfaction sur l’emballage, mais la meilleure solution consiste à aller directement chez votre torréfacteur local. Un café torréfié doit être consommé dans les 30 jours maximum suite à la torréfaction pour assurer la fraicheur. Au-delà des 30 jours, le café risque de perdre beaucoup de son bon goût et de ses arômes. Mais pour être certain que votre café conserve toutes ses propriétés et qualités consommez-le dans les 10 jours suivant la torréfaction si possible. Si vous avez déjà du café moulu et voulez le conserver le plus longtemps possible en diminuer les arômes et sa fraicheur, publiez le réfrigérateur. Nombreuses sont les personnes qui pensent à tort que placer le café moulu au réfrigérateur est la meilleure astuce pour conserver la qualité du café. Le mieux pour la conservation du café moulu est de le placer dans un sac hermétique, dans une armoire, loin des rayons du soleil et de la lumière du jour. Le café moulu déteste le changement de température et l’humidité, alors ne le placez jamais au réfrigérateur après ouverture du sachet. Faire et surtout réussir un bon café expresso n’est pas toujours facile, alors si vous utilisez une machine à café à filtre, les conseils qui suivent vous seront utiles Quel dosage eau et café utiliser ? Pour le dosage de l’eau et du café la règle est simple 100 ml d’eau pour 10 gr de café moulu. Utilisez une mouture fine ou moyenne. Eau du robinet ou en bouteille ? Ça peut sembler un peu exagéré, mais si vous voulez vraiment faire un bon café filtre, il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille selon les pros » du café. Mais si vous aimez le goût du café filtre, vous pouvez utiliser l’eau du robinet, c’est ce que je fais personnellement. On laisse ou on enlève la carafe ? Une fois que le café terminé d’infuser, on retire la carafe de la machine à café pour éviter que la plaque chauffante brûle le café. Utiliser une cafetière à piston Si vous aimez le café et voulez une solution rapide et pratique pour le préparer, la cafetière à piston est l’appareil qu’il vous faut dans la cuisine. Quelques-uns des avantages de la cafetière à piston Super simple d’utilisation Conserve bien la chaleur du café Écologique et économique Libère et met en valeur le parfum et les arômes du café Conserve les saveurs et le goût du café Il existe différents modèles de cafetière à piston dont les prix varient habituellement entre 20 et 70 euros pour les modèles plus haut de gamme. J’utilise pour ma part la cafetière à piston pour faire les cafés lors de nos séjours en camping. C’est idéal pour boire un bon café, même dans la nature. La cafetière Italienne… Le meilleur café ! Un autre type de cafetière que vous pouvez vous procurer est la cafetière Italienne ou la cafetière moka si vous préférez. Cette cafetière permet de faire un bon café maison digne des meilleurs ! Si vous n’aimez pas le goût amer du café filtre, la cafetière Moka est certainement la meilleure solution pour vous. Quelques avantages de la cafetière Italienne, moka Conserve parfaitement les arômes du café Très simple et rapide d’utilisation Facile d’entretien Idéal pour les amateurs de café italiens Petit prix et de grande qualité selon les modèles de cafetière Écologique et économique Faire un bon café espresso Si vous êtes un grand amateur de café expresso alors l’achat d’une véritable machine espresso automatique ou non selon votre budget est assurément un bon investissement à faire. Peu importe le type de machine, automatique ou manuelle, voici quelques conseils pratiques pour bien réussir votre café espresso La température de l’eau doit être 90°C maximum La pression doit être d’un minimum de 10 bars 40 ml d’eau suffisent pour faire un café expresso 30 secondes d’extraction maximum Je vous suggère aussi de préchauffer légèrement la tasse à café pour un café expresso à une température parfaite en bouche. Bien laver sa cafetière pour un bon goût Peu importe le type de machine à café que vous avez à la maison cafetière à piston, cafetière à capsules, cafetière expresso automatique ou cafetière à filtre, le nettoyage et l’entretien de sa machine est très important pour réussir son café à la perfection. Comment voulez-vous faire un bon café avec de bons arômes si votre machine est sale et complètement entartrée ? C’est impossible et vous le savez très bien ! Après chacune des utilisations, il est important de nettoyer la buse, de rincer et nettoyer le filtre, de nettoyer le mousseur de lait et rincer le contenant d’eau. Il est aussi très important de faire un détartrage de la machine à café une fois tous les 30 jours ou au 60 jours pour une utilisation moins fréquente de la cafetière.

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comment faire du café avec une cafetière à piston